ไข่ วิธีประกอบอาหารให้ดีต่อสุขภาพ

ไข่ วิธีประกอบอาหารให้ดีต่อสุขภาพ

ไข่เป็นอาหารที่มีราคาถูก แต่กลับให้คุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไม่น่าเชื่อ  อีกทั้งยังมีพลังงานค่อนข้างน้อย อุดมไปด้วยโปรตีน  วิตามิน  แร่ธาตุ  ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ  ตลอดจนสารอาหารต่างๆ  การนำไข่มาเตรียมเป็นอาหารก็สามารถทำได้หลายวิธี   แต่หลายๆ คนอาจจะยังไม่รู้ว่าวิธีการเตรียมสามารถส่งผลต่อสารอาหารที่มีอยู่ในไข่ได้   วิธีการปรุงอาหารจากไข่  เมื่อใช้วิธีที่แตกต่างกันก็ทำให้ได้อาหารรสชาติอร่อยและหลากหลายมากขึ้น  และการปรุงอาหารยังทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้รับประทานไข่ได้อย่างปลอดภัย   และนี่คือรายละเอียดของวิธีการทำอาหารยอดนิยมจากไข่

การต้ม  ไข่จะถูกทำให้สุกภายในเปลือกไข่ โดยใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 6-10 นาทีขึ้นอยู่กับว่าต้องการให้ไข่แดงสุกแค่ไหน  ยิ่งใช้เวลาต้มนานขึ้น ไข่แดงก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น  การตุ๋น  เป็นการปรุงไข่ให้สุกในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำเดือดเล็กน้อย  โดยนำไข่ที่แยกจากเปลือกมาให้ความร้อนในหม้อที่มีน้ำเดือดอุณหภูมิ 71–82 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2.5–3 นาที  การทอด โดยกระเทาะเปลือกไข่แล้วปล่อยให้เนื้อไข่ลงไปในกระทะร้อนที่มีน้ำมันปรุงอาหารบางๆ  ซึ่งสามารถทำให้ไข่ดาวนั้นสุกแบบด้านเดียวหรือสุกทั้งสองด้าน  การเจียว ตีเนื้อไข่ในชามแล้วเทลงในกระทะร้อนแล้วค่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนแข็ง  สำหรับการใช้เตาไมโครเวฟในการทำอาหารจากไข่นั้นทำได้หลายวิธี และใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า  แต่มีข้อควรระวังคือ ห้ามใช้ไข่ทั้งเปลือก เพราะความดันภายในเปลือกไข่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้ไข่ระเบิดได้

ข้อดีของการปรุงอาหารจากไข่คือ ทำให้สารอาหารบางอย่างย่อยได้มากขึ้นในร่างกายมนุษย์  และทำให้รับประทานได้ปลอดภัยขึ้น  สารอาหารบางอย่างในไข่สุกที่ย่อยได้ง่ายขึ้น คือ โปรตีนในไข่  ซึ่งผลจากการศึกษาพบว่า โปรตีนย่อยได้มากขึ้นเมื่อถูกความร้อน โดยร่างกายมนุษย์สามารถใช้โปรตีนในไข่สุกได้ถึง91% เทียบกับไข่ดิบซึ่งใช้ได้เพียง 51% การเปลี่ยนแปลงด้านความสามารถในการย่อยได้นี้เกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนทำให้โครงสร้างของโปรตีนในไข่เปลี่ยนแปลง

ในไข่ดิบนั้น สารประกอบโปรตีนขนาดใหญ่จะแยกออกจากกันและขดตัวในโครงสร้างที่ซับซ้อนและบิดเบี้ยว  เมื่อได้รับความร้อน ความร้อนจะทำลายพันธะที่ยึดโปรตีนเอาไว้ จากนั้นโปรตีนจะสร้างพันธะใหม่กับโปรตีนอื่นๆ ที่อยู่รอบตัว พันธะใหม่เหล่านี้ในไข่ที่ปรุงสุกจะทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายขึ้น  ซึ่งเราสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้จากไข่ขาวและไข่แดง ซึ่งจะเปลี่ยนจากเจลในไข่ดิบเป็นยางและเนื้อแน่นในไข่สุก

นอกจากนี้  โปรตีนในไข่ดิบยังสามารถรบกวนการดูดซึมไบโอตินของร่างกาย  ทั้งนี้ไข่เป็นแหล่งไบโอตินที่ดี  สารอาหารชนิดนี้ถูกใช้ในการเผาผลาญไขมันและน้ำตาล และเป็นที่รู้จักกันในชื่อวิตามินบี7 หรือวิตามินเอช  ขณะที่เป็นไข่ดิบ โปรตีนในไข่ขาวที่เรียกว่าอะวิดินจะจับกับไบโอตินทำให้ร่างกายไม่สามารถใช้ไบโอตินได้   แต่เมื่อไข่สุก ความร้อนจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอะวิดินทำให้การจับกับไบโอตินมีประสิทธิภาพน้อยลง ทำให้ดูดซึมไบโอตินได้ง่ายขึ้น

 

 

 

#ฟิตเนส

#สมัครคาสิโนออนไลน 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *